Scoresheet - show

Judge Name

Henrique - Giraia supporter

Style

6C. Dunkles Bock

inicial perfil ácido/azedo em média percepção, leve floral, baixo maltado com notas tostadas e sutil caramelo. perfil frutado se destaca, como ameixa e abacaxi bem maduro / podre. a acidez domina o aroma e incomoda de forma agressiva o nariz. fenólico/defumado aparente.

cobre escura, baixa turbidez, colarinho de alta formação e retenção, de cor marfim.

segue o perfil de aroma, uma acidez destacada, notas fenólicas em segundo plano com um sutil defumado. perfil do malte vem com um tostado e um leve caramelo. sem sabor de lúpulo com baixo amargor. falta equilíbrio. o final é ácido, picante, com retrogosto de média persistência e tostado.

corpo baixo, carbonatação alta, leve calor e uma média picância. sem cremosidade, leve adstringência da acidez.

a cerveja traz problemas de contaminação evidentes no aroma e no sabor, cuidado com o envase, uma sanitização mal feita de garrafa pode trazer uma bactéria que vai azedar uma boa cerveja. também pode considerar o envelhecimento, cervejas mal envasadas podem não ter um tempo de envelhecimento positivo e devem ser consumidas frescas. neste caso a acidez tanto no aroma quanto no sabor é superior ao sabor esperado pela cerveja no estilo, sugiro que reveja os processos de sanitização do fermentador também, pois o problema é uma contaminação. consigo sentir uma base de malte tímida no final, com um leve frutado e tostado, mas não consigo ponderar se é ideal para o estilo ou não. o estilo pede por uma cerveja com foco na complexidade do malte, é essencial ter uma variação de malte base e especial, notas de mailard podem ser atingidas com o uso de maltes especiais e uma fervura mais intensa. o dulçor deve prevalecer neste exemplar, sugiro que faça uma rampa de mostura mais alta, para que sobre um pouco de açúcar residual. infelizmente a contaminação está muito alta e prejudica outras avaliações da amostra. cuide melhor do processo e envie novamente em outro concurso.