Scoresheet - show

Judge Name

Henrique - Giraia supporter

Style

7B. Altbier

éster frutado médioalto como ameixa e framboesa, um dulçor aparente baixo. sutil perfil do malte, com notas carameladas e tostadas, leve picancia ao fundo, com sutil fenólico. sem perfil do lúpulo. sem outros aromáticos

coloração âmbar, brilhante, com médiaalta formação e retenção de colarinho, cremoso de cor marfim.

segue o perfil do aroma, o frutado médio em primeiro plano trazendo o mesmo perfil do que o aroma, destacado o frutado de ameixa e framboesa acompanhadas pelo baixo dulçor. notas de malte são tímidas, em segundo plano, com baixo perfil de tostado e um leve caramelo. o sabor do lúpulo não aparece, porém o amargor está alto e destacado. um leve perfil químico de retrogosto/final de gole aparece e aumenta a percepção de amargor. cerveja falta equilíbrio, o amargor está muito intenso, o final é frutado e amargo. retrogosto amargo e persistente

corpo médio, carbonatação média, sem calor alcoólico, sem cremosidade, com uma leve adstringência, causada tanto pelo amargor demasiado quando pelo perfil químico sutil.

a cerveja está muito amarga, deixando a boa com um ranço ruim, tirando totalmente a drinkability da cerveja, o que é o principal defeito. reduza a quantidade de lúpulo utilizado a 60' para amargar, além disso, caso tenha feito a correção mineral da água, cuidado para não deixar uma água muito dura/mineral, pois acaba destacando o amargor que não queremos, essa é uma receita balanceada, para o equilíbrio de malte. o perfil frutado de éster está alto para o estilo, precisa tomar mais cuidado com a temperatura de fermentação, pois aqui parece ter passado do ponto e gerou mais intensidade. do mesmo jeito, que aparece um residual de fenólico, que pode ser também causado pela levedura escolhia, tente uma levedura mais neutra e dê mais atenção para seu processo de fermentação. uma altbier pode ser feita com levedura de ale ou de lager, desde que você observe o perfil final, que é um frutado sutil, portanto uma levedura e ALE pode te ajudar a conseguir isso, ao mesmo tempo em que não são todas as leveduras que suportam uma fermentação em temperaturas mais baixas 12º~16ºc falta complexidade de malte para equilibrar a receita, o estilo pede por um perfil de malte alemão mais neutro, não tão caramelo ou tostado, ao mesmo tempo que deve estar aparente. busque utilizar maltes base com uma leve complexidade, por exemplo pale, munich, vienna etc..