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Judge Name

Gabriela Albara Lando supporter

Style

10A. Weissbier

Aroma de malte em primeiro plano, em média-baixa intensidade, trazendo notas de pão, casca de pão, trigo. Aromas de fermentação baixos, com mais destaque para os compostos fenólicos (cravo). Ésteres muito baixos, sem caráter de banana, mas com presença de maçã (possível acetaldeído). Leve nota ácida, que pode ser proveniente do trigo. Baixo lúpulo, de perfil floral. leve caráter de oxidação, trazendo adocicado (mel) e papelão. Álcool é percebido em baixa intensidade.

Cerveja de coloração amarelo dourada, límpida. Espuma branca de média-alta formação, mas baixa retenção, formada de pequenas bolhas. As bolhas de carbonatação são visíveis ao servir, mas logo se dissipam.

Sabor de cravo (fenólico) em média-alta intensidade, seguido do caráter de malte em média-baixa intensidade - como pão, casca de pão. Ésteres de banana não são percebidos, mas maçã verde se faz presente (indicativo de acetaldeído). Sem percepção de lúpulo. Leve acidez, pode ser proveniente do trigo. Álcoo também percebido, como no aroma, com a sensação aumentada pela presença dos fenólicos. Final seco, mas com um leve dulçor residual, possivelmente vindo da oxidação. Retrogosto permanecem os fenólicos e a acidez.

Corpo médio-baixo, carbonatação alta. Baixa cremosidade. Baixo aquecimento alcoólico. Sem percepção de adstringência.

Uma cerveja leve, que apresenta algumas características esperadas para o estilo, mas peca em suas intensidades. Os compostos fenólicos estão em demasia, deixando-a enjoativa. A falta de ésteres que lembram banana, e são tão característicos para o estilo, fazem ela perder pontos. Reveja a fermentação, priorizando temperaturas levemente mais elevadas, para promover a formação de ésteres e diminuir a formação de fenólicos. A presença de acetaldeído também indica uma fermentação estressada e incompleta - permita que a levedura permaneça mais tempo em contato com a cerveja para sua completa conversão em etanol. O álcool parece um pouco mais elevado do que deveria, também outro indicativo de estresse fermentativo: reveja a temperatura e que não haja variações bruscas; forneça oxigênio e nutrientes adequados. A pouca persistência da espuma, algo também caractéristico do estilo, pode ser contornada com uma parada proteica durante a mosturação (fazer uma rampa em torno de 45-50º por 15 minutos pode ajudar). Com esses cuidados, sua próxima produção tem tudo para ficar mais dentro do estilo!