Scoresheet - show

Judge Name: Enzo Molinari supporter

Style: 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

Brewery Name

Felipe Rocha

Beer Name: Wild 21.03.21

Special ingredients: Base Trappist Single

Bottle Inspection Appropriate size, cap, fill level, label removal, etc.: Ok - 330ml

Descriptor Definitions (Mark all that apply):

Acetaldehyde - Green apple-like aroma and flavor.

Alcoholic - The aroma, flavor, and warming effect of ethanol and higher alcohols. Sometimes described as hot.

Astringent - Puckering, lingering harshness and/or dryness in the finish/aftertaste; harsh graininess; huskiness.

Diacetyl - Artificial butter, butterscotch, or toffee aroma and flavor. Sometimes perceived as a slickness on the tongue.

DMS (dimethyl sulfide) - At low levels a sweet, cooked or canned corn-like aroma and flavor.

Estery - Aroma and/or flavor of any ester (fruits, fruit flavorings, or roses).

Grassy - Aroma/flavor of fresh-cut grass or green leaves.

Light-Struck - Similar to the aroma of a skunk.

Metallic - Tinny, coiny, copper, iron, or blood-like flavor.

Musty - Stale, musty, or moldy aromas/flavors.

Oxidized - Any one or combination of stale, winy/vinous, cardboard, papery, or sherry-like aromas and flavors.

Phenolic - Spicy (clove, pepper), smoky, plastic, plastic adhesive strip, and/or medicinal (chlorophenolic).

Solvent - Aromas and flavors of higher alcohols (fusel alcohols). Similar to acetone or lacquer thinner aromas.

Sour/Acidic - Tartness in aroma and flavor. Can be sharp and clean (lactic acid), or vinegar-like (acetic acid).

Sulfur - The aroma of rotten eggs or burning matches.

Vegetal - Cooked, canned, or rotten vegetable aroma and flavor (cabbage, onion, celery, asparagus, etc.)

Yeasty - A bready, sulfury or yeast-like aroma or flavor.

Scoring Guide

Outstanding	(45-50)	World-class example of style.
Excellent	(38-44)	Exemplifies style well, requires minor fine-tuning.
Very Good	(30-37)	Generally within style parameters, some minor flaws.
Good	(21-29)	Misses the mark on style and/or minor flaws.
Fair	(14-20)	Off flavors/aromas or major style deficiencies. Unpleasant.
Problematic	(00-13)	Major off flavors and aromas dominate. Hard to drink.

Aroma Comment on malt, hops, esters, and other aromatics

Em primeiro plano notas de intensidade média para médio-alta de couro, feno, defumado e, em seguida, notas fenólicas de intensidade médio-baixa remetendo a noz-moscada e pimenta, denotando o caráter de brettanomyces. Também em intensidade médio-baixa, notas esterificadas de frutas amarelas maduras, como damasco e laranja lima. Em segundo plano, notas de intensidade baixa de malte remetendo a massa de pão fermentando e grãos crus. Lúpulo praticamente ausente, com uma sugestão floral.

Appearance Comment on color, clarity, and head (retention, color, and texture)

Cerveja de coloração amarelo palha, translúcida e brilhante. Espuma de baixa formação e retenção, com bolhas médias e grandes.

Flavor Comment on malt, hops, fermentation characteristics, balance, finish/aftertaste, and other flavor characteristics

Em primeiro plano uma mistura de notas esterificadas e fenólicas em mesma intensidade, com ótimo equilíbrio: frutas amarelas podres (como laranja e damasco), couro, feno, pimenta-branca, noz-moscada e leve defumado. Malte se apresenta com notas baixas em último plano remetendo a massa de pão. Lúpulo quase ausente, com lembrança floral. Amargor médio-baixo. Acidez acética proeminente, de intensidade média tendendo à médio-alta. Cerveja com equilíbrio evidente para as notas de fermentação e acidez.

Mouthfeel Comment on body, carbonation, warmth, creaminess, astringency, and other palate sensations

2.5

Corpo baixo. Carbonatação médio-baixa. Sem calor alcoólico. A acidez acética presente no sabor permanece na garganta após o gole. Adstringência é baixa. Cremosidade bem baixa, quase sem preenchimento de boca.

Overall Impression Comment on overall drinking pleasure associated with entry, give suggestions for improvement

A cerveja está bem legal e agradável de tomar. A brettanomyces fez um belo trabalho. Em relação à parte da levedura selvagem, minha única sugestão é controlar um pouco mais a questão do oxigênio, que aparentemente você já faz muito bem. Nessa amostra a acidez acética está um pouco acima, diminuir um pouco deixaria a degustação ainda mais agradável. A maior dificuldade na amostra foi identificar o estilo base, que está um pouco distante do que pede o guia. Faltou uma presença maior de lúpulo no aroma e sabor, o que pode ser corrigido com maiores cargas de lúpulo nos mesmos momentos que você já usou nesta receita. O estilo base pede corpo e carbonatações maiores, assim como uma sensação aveludada na boca. Aumentar a carga de malte e rampas de mostura um pouco maiores podem solucionar isso.

25.5

Stylistic Accuracy

Not to Style

Classic Example

Technical Merit

Significant Flaws

Flawless

Intangibles

Lifeless

Wonderful