Scoresheet - show

Judge Name

Enzo Molinari supporter

Style

26B. Belgian Dubbel

Notas maltadas e de fermentação de intensidade média remetendo a toffee, caramelo e mel. No plano seguinte aparecem notas um pouco mais baixas, mas ainda evidentes, intensidade média, que remetem a geleia de damasco, noz moscada e leve tâmaras passas. Notas maltadas sugerindo biscoito e casca de pão dando suporte. Lúpulo ausente.

Cerveja de coloração Ruby tendendo ao âmbar. Levemente turva. Espuma marfim de média-baixa formação e baixa retenção. Formação de bolhas não uniformes.

Em destaque notas condimentadas de intensidade média alta sugerindo pimenta do reino e noz moscada, seguidas das notas esterificadas de intensidade média sugerindo frutas secas amarelas como damasco e laranja. Amargor médio baixo. Lúpulo quase imperceptível, sugerindo caráter floral, que pode ser confundido com as demais notas. Final é médio seco. Cerveja equilibrada para as notas de fermentação condimentadas e frutadas, tendendo para as condimentadas.

Corpo médio. Carbonatação média. Leve sensação gordurosa sugerindo diacetil, apesar de não aparecer no aroma ou sabor. Sem adstringência. Leve aquecimento alcoólico.

A cerveja está deliciosa, mas ests fora do estilo em alguns pontos. No aroma e no sabor faltaram frutas passas mais evidentes. Isso pode ser corrigido revendo grist de maltes, ponto do candi sugar, cepa utilizada e/ou temperaturas de fermentação que propiciem a esterificação. A espuma deveria apresentar ótima formação e retenção. Nesse caso, uma alternativa é priorizar grãos com alto teor de proteína e incluir na mostura pequena parada em torno de 58 graus para quebrar as proteínas de cadeia longa em cadeia média. O corpo está um pouco abaixo do que preconiza o guia. Rampas de sacarificacao mais altas podem ajudar a elevar o corpo ou então reduzir a quantidade de açúcar/candi sugar utilizado (nesse caso avaliar aplicabilidade). A carbonatação deveria estar um pouco acima, basta ajustar levemente para mais. Por fim, há uma presença gordurosa na boca que sugere diacetil, apesar de não haver presença no sabor e aroma. Incluir rampa de diacetil no final da fermentação (se não estiver fazendo), cepa utilizada ou algum ingrediente extra não declarado na cerveja. Ressalto, a cerveja está excelente e eu tomaria litros dela, mas um pouco fora do estilo.