Scoresheet - show

Judge Name

Enzo Molinari supporter

Style

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

Em primeiro plano se destacam em intensidade média-alta notas frutadas e fenólicas em um bom equilíbrio, com ésteres remetendo a frutas amarelas e escuras como laranja, ameixa, uva e leve banana e fenólicos remetendo a cravo e noz-moscada. Em intensidade média-baixa aparecem notas remetendo a calda de caramelo. Malte, além de contribuir para formação das notas frutadas e de mailard, traz em baixa intensidade notas de biscoito. Notas de lúpulo ausente.

Cerveja de coloração ambar escuro com nuances rubi. Espuma bege de boa formação e baixa retenção, com predominância de bolhas pequenas.

Se destacam em intensidade média-alta notas de frutas amarelas, especiarias e acidez lática, remetendo a laranja, noz-moscada e cravo. Em intensidade média, notas de caramelo, provavelmente proveniente do grist de maltes, seguidas de notas de biscoito e pão em baixa intensidade. Amargor é médio. Acidez lática se apresenta em intensidade média-alta. Notas de lúpulo estão ausentes. Final seco, apesar da permanência da acidez lática, notas de caramelo, laranja e da pimenta caiena.

Corpo médio-baixo, carbonatação média, apesar do caráter efervescente com perlage constante durante a degustação. da amostra. Sem aquecimento alcoólico. Adstringência baixa. Sensação apimentada permanece na boca após o gole, em intensidade baixa, confirmando adição de pimenta na receita. No final do gole há sensação de harsh e acidez um pouco agressiva, ambas em intensidade média-alta.

Cerveja com proposta muito interessante e arrojada, de difícil execução, parabéns cervejeiro. O conjunto está com bom equilíbrio dos adjuntos, grist e notas de fermentação, mas o harsh no final do gole e a acidez um pouco acima do ideal tiram o equilíbrio da cerveja. A acidez elevada também pode ter atrapalhado a retenção de espuma, que mesmo para uma sour está baixa, quase inexistente. Sugiro rever o tempo de kettle sour ou adição do ácido lático (dependendo da técnica do cervejeiro), a fim de não baixar tanto o pH. Rampa curta de brassagem na casa de 57 graus também irá contribuir para retenção da espuma. O harsh, que aparentemente é da adição de toranja, pode ser reduzido revendo a quantidade e tempo de exposição das cascas, caso exista. Caso seja proveniente do lúpulo, priorizar safras mais novas e rever tempo de adição.