Scoresheet - show

Judge Name

Enzo Molinari supporter

Style

33A. Wood-Aged Beer

Em primeiro plano sobressaem de maneira agradável as notas amadeiradas sugerindo carvalho em intensidade média, seguida por notas também médias que sugerem chocolate amargo. Na sequência, notas esterificadas de intensidade médio-baixa sugerindo frutas passas como ameixa e uva e notas fenólicas sugerindo pimenta do reino em intensidade médio-baixa e cravo em intensidade baixa. Lúpulo em último plano dando suporte de caráter herbal.

Cerveja de coloração marrom escuro, aparentemente límpida. Espuma marfim tendendo ao bege, de ótima formação e boa retenção, com bolhas predominantemente pequenas e uniformes. Média formação de renda belga, que pode ter sido prejudicada pela adição da madeira.

Seguindo o aroma, o sabor apresenta uma interface complexa das notas de intensidade média amadeiradas que sugerem carvalho e das notas de malte e de fermentação, também de intensidade média, que sugerem frutas passas escuras e chocolate amargo que evolui para café passado. Notas fenólicas aparecem também em intensidade média sugerindo pimenta do reino. Amargor médio-alto. Notas de lúpulo são baixas, de caráter herbal. Final seco, com permanência das notas de café passado, chocolate amargo e pimenta do reino. Cerveja com equilibrada com balanço dividido entre as notas de madeira, de malte e fenólicas.

Corpo médio e carbonatação média. Leve aquecimento alcoólico, de acordo com o estilo base. Leve adstringência permanece no retrogosto, que no estilo base não seria esperado, mas que é admitida em função da maturação em madeira.

Receita muita bem executada e sem defeitos de processo, o que demonstra um ótimo domínio de técnicas do cervejeiro, parabéns! Apesar de tratar-se de uma wood aged, para melhor assertividade ao estilo base sugiro reduzir a notas de madeira (com menor tempo de exposição à madeira ou redução do chips/cubo, se for o caso) para que sobressaiam mais as notas de fermentação, que nessa amostra não se mostraram como o estilo base sugere. Ainda com essa correção, as notas da lupulagem também podem aparecer mais, como o guia pede. Sugiro aumenta a carbonatação, que nesta amostra é média, enquanto o estilo pede uma carbonatação alta, de caráter efervescente. Essa correção também irá beneficiar a sensação de final crisp, aparentando ser ainda mais seco. São pequenas correções que irão tornar a cerveja ainda melhor. Parabéns!