Scoresheet - show

Judge Name: Enzo Molinari supporter

Style: 25B. Saison

Brewery Name

Gonn e Donini

Beer Name: Saison Nui

Special ingredients: -

Bottle Inspection Appropriate size, cap, fill level, label removal, etc.: Garrafa 500ml

Descriptor Definitions (Mark all that apply):

Acetaldehyde - Green apple-like aroma and flavor.

Alcoholic - The aroma, flavor, and warming effect of ethanol and higher alcohols. Sometimes described as hot.

Astringent - Puckering, lingering harshness and/or dryness in the finish/aftertaste; harsh graininess; huskiness.

Diacetyl - Artificial butter, butterscotch, or toffee aroma and flavor. Sometimes perceived as a slickness on the tongue.

DMS (dimethyl sulfide) - At low levels a sweet, cooked or canned corn-like aroma and flavor.

Estery - Aroma and/or flavor of any ester (fruits, fruit flavorings, or roses).

Grassy - Aroma/flavor of fresh-cut grass or green leaves.

Light-Struck - Similar to the aroma of a skunk.

Metallic - Tinny, coiny, copper, iron, or blood-like flavor.

Musty - Stale, musty, or moldy aromas/flavors.

Oxidized - Any one or combination of stale, winy/vinous, cardboard, papery, or sherry-like aromas and flavors.

Phenolic - Spicy (clove, pepper), smoky, plastic, plastic adhesive strip, and/or medicinal (chlorophenolic).

Solvent - Aromas and flavors of higher alcohols (fusel alcohols). Similar to acetone or lacquer thinner aromas.

Sour/Acidic - Tartness in aroma and flavor. Can be sharp and clean (lactic acid), or vinegar-like (acetic acid).

Sulfur - The aroma of rotten eggs or burning matches.

Vegetal - Cooked, canned, or rotten vegetable aroma and flavor (cabbage, onion, celery, asparagus, etc.)

Yeasty - A bready, sulfury or yeast-like aroma or flavor.

Scoring Guide

Outstanding	(45-50)	World-class example of style.
Excellent	(38-44)	Exemplifies style well, requires minor fine-tuning.
Very Good	(30-37)	Generally within style parameters, some minor flaws.
Good	(21-29)	Misses the mark on style and/or minor flaws.
Fair	(14-20)	Off flavors/aromas or major style deficiencies. Unpleasant.
Problematic	(00-13)	Major off flavors and aromas dominate. Hard to drink.

Aroma Comment on malt, hops, esters, and other aromatics

Em primeiro plano notas condimentadas de intensidade médio-alta remetendo a semente de coentro e capim limão. Em segundo plano com pouco destaque e intensidade baixa aparecem os ésteres remetendo a frutas brancas como pêra e lichia e notas de malte remetendo a biscoito. Lúpulo herbal em último plano.

Appearance Comment on color, clarity, and head (retention, color, and texture)

Amostra de coloração alaranjada tendendo ao cobre. Levemente turva, quase cristalina. Espuma marfim de ótima formação e retenção, formando um lindo creme consistente. Bolhas predominantemente pequenas e uniformes.

Flavor Comment on malt, hops, fermentation characteristics, balance, finish/aftertaste, and other flavor characteristics

Em primeiro plano se destacam bem as notas fenólicas de especiarias de intensidade médio-alta remetendo a semente de coentro, encobrindo as notas de fermentação. Em segundo plano notas de intensidade médio-baixa de malte remetendo a biscoito, assim como notas de lúpulo herbal. Amargor médio. Final é médio-seco com predominância das notas das especiarias. Cerveja com balanço para as notas fenólicas remetendo a semente de coentro.

Mouthfeel Comment on body, carbonation, warmth, creaminess, astringency, and other palate sensations

3.5

Corpo médio. Carbonatação média. Sem aquecimento alcoólico ou adstringência.

Overall Impression Comment on overall drinking pleasure associated with entry, give suggestions for improvement

Cerveja com receita bem interessante e sem erros de processo ou off-flavors, demonstrando grande habilidade do cervejeiro na condução dos seus processos. Para uma melhor adequação ao estilo sugiro rever a adição das especiarias na receita, que estão encobrindo as notas de fermentação. As especiarias, caso existam, devem ter o caráter de complementação, sendo as notas frutadas e condimentadas oriundas da fermentação o carro chefe da cerveja. Também para melhor assertividade ao estilo sugiro aumentar a carbonatação, pois o estilo pede carbonatação muito alta com caráter efervescente. Por fim, a percepção do gole é de final médio-seco, enquanto o estilo pede final muito seco. Essa percepção pode ser alterada com correção dos seguintes atributos, que precisam de avaliação do cervejeiro: redução da FG com escolha de outra cepa, rampa de brassagem que priorize beta-amilase (por volta dos 62-64C), aumento da carbonatação e/ou aumento do amargor.

25.5

Stylistic Accuracy

Not to Style

Classic Example

Technical Merit

Significant Flaws

Flawless

Intangibles

Lifeless

Wonderful