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Judge Name

Celio Aragon

Style

25B. Saison

No aroma, notas condimentadas que remetem a pimenta surgem em primeiro plano, em itensidade médio-baixa, seguindo-se de aromas de ésteres que lembram vinho branco. Os maltes trazem à lembrança notas de biscoito e miolo de pão, em pequena intensidade. Os aromas dos lúpulos são terrosos, em níveis baixos, em observância ao que se espera do estilo. De forma delicada e harmônico, o aroma da madeira se observa em um último plano.

A cor é de laranja intenso, se aproximando do cobre, com caráter turvo. Espuma bege claro, de boa formação e de média retenção. As bolhas são sempre pequenas e uniformes. A garrafa, posta em descanso após iniciado o serviço, apresentou gushing, o veio a compromete a nota aqui atribuída, neste particular.

A amostra apresenta sabores de biscoito e de miolo de pão, assim como observado no aroma. O equilíbrio entre maltes e lúpulos é muito agradável. A madeira, muito bem inserida, acabou por valorizar ainda mais a cerveja, dela não roubando o protagonismo dos maltes empregados. Notas fenólicas que remetem a vinho branco, em pequena intensidade. Final médio-seco, que não atende ao que se espera para esse estilo. O amargor do lúpulo é pequeno, e traz sabores terrosos.

Cerveja de corpo médio, que bem preenche a boca, e possui carbonatação alta, adequada ao estilo. A espuma cremosa contribui para uma sensação agradável ao se degustar a bebida. Um leve calor alcoólico se mostra presente, sem comprometer, todavia, a experiência

A cerveja, no geral, é muito agradável de se tomar, e não apresenta falhas graves na execução da receita. A inserção das ameixas frescas pode ter contribuído para que o final não tivesse a secura que se espera de uma Saison, embora a adição da fruta não trouxe qualquer contribuição em termos sensoriais. Ainda sobre o final seco da cerveja aqui observado, pode-se buscar melhorar o resultado com atenção à rampa de beta-amilase. Quanto ao gushing observado na amostra, pode ser em decorrência de muita carbonatação, especialmente nas cervejas onde há leveduras no fundo da garrafa; por alguma contaminação ou pela presença de certas proteínas oriundas da cevada cultivada em condições diferentes das usuais (mais úmidas). Uma revisão em seus processos, bem como na escolha dos maltes utilizados poderá contribuir para a solução desse problema.